猛毒を持つ魚・フグを食べるという日本独自の食文化の世界に迫ったドキュメンタリー。
2017年、東京。若き料理人の行木由香里は、全国でも最難関と言われる「東京都ふぐ調理師試験」に挑もうとしていた。フグの調理は一歩間違えれば人命に関わることから、その試験は極めて厳しい。世界では危険な魚として扱われるフグだが、日本人は数百年にわたり“どう安全に食べるか”を追求し続けてきた。そして近年、「無毒の餌を与えれば、フグは毒化しない」という研究成果が、新たな可能性と議論を生み出している。
本作は、免許試験に挑む若き料理人の成長を軸に、フグにまつわるさまざまなトピックで構成。フグの面白さに魅せられて本作の制作をスタートさせた宇野航監督が、料理人・研究者・流通関係者・漁師・愛好家など、それぞれ異なる立場からフグと向き合う人々を10年にわたり取材した。フグをめぐる文化や歴史、そこに人生を懸ける者たちの姿を通して、世界でも稀な食文化であるフグ食の知られざる世界を余すところなく映し出す。俳優の斎藤工がナレーションを担当。
2017年、東京。若き料理人の行木由香里は、全国でも最難関と言われる「東京都ふぐ調理師試験」に挑もうとしていた。フグの調理は一歩間違えれば人命に関わることから、その試験は極めて厳しい。世界では危険な魚として扱われるフグだが、日本人は数百年にわたり“どう安全に食べるか”を追求し続けてきた。そして近年、「無毒の餌を与えれば、フグは毒化しない」という研究成果が、新たな可能性と議論を生み出している。
本作は、免許試験に挑む若き料理人の成長を軸に、フグにまつわるさまざまなトピックで構成。フグの面白さに魅せられて本作の制作をスタートさせた宇野航監督が、料理人・研究者・流通関係者・漁師・愛好家など、それぞれ異なる立場からフグと向き合う人々を10年にわたり取材した。フグをめぐる文化や歴史、そこに人生を懸ける者たちの姿を通して、世界でも稀な食文化であるフグ食の知られざる世界を余すところなく映し出す。俳優の斎藤工がナレーションを担当。